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酒中奇葩——紅曲酒:來自家鄉的養生酒
欄目:公司新聞 發布時間:2018-03-06
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以前每年回家都能喝到父母自釀的米酒,有時也會用紅曲來釀製,酒色呈玫瑰紅,甚是好看。如今朋友相聚仍少不了小飲幾杯,然而家鄉的味道卻難能拿出來與朋友共享,漸漸的味覺對紅曲酒的記憶被紅酒、洋酒等衝淡了。


以前每年回家都能喝到父母自釀的米酒,有時也會用紅曲來釀製,酒色呈玫瑰紅,甚是好看。如今朋友相聚仍少不了小飲幾杯,然而家鄉的味道卻難能拿出來與朋友共享,漸漸的味覺對紅曲酒的記憶被紅酒、洋酒等衝淡了。

  隨著年齡地增長,身和心都開始沉靜下來,飲酒悅情之時越來越想尋找具有老祖宗自己文化的酒,尋找飲得風雅又無損健康的酒,尋找家鄉酒的記憶。


傳說中的養生酒

  相傳在天台山國清寺附近,當地一位隱士寒山子用吃不完的剩飯與采來的草藥植物,加上山洞中的泉水存放在一起,時間長了竟透出了芳香的氣味,成了自然發酵的酒。這種酒,口感微甜,有活血、化瘀、解毒的功效,還有營養與保健的功能。傳說中女人喝了寒山子釀的酒,很多婦女病就好了,而男人們喝了就更加強壯有力了。加上當時唐玄宗認為酒可以養德,所以當地人結婚、生子、送禮、會友都會送此酒。這種酒還由於它特有的玫瑰紅和琥珀色被經常與愛情、喜事聯係在一起,寒山子也成為當地人們心中的和合之神。這個傳說中的養生酒就是家鄉的紅曲酒。

  隨著時間和各種酒文化的豐富,這段對於紅曲酒的傳說漸漸淡了。釀製和飲用紅曲酒的習俗卻在浙江、福建、台灣等地代代相傳著。

  其實紅曲酒的釀製大約在唐末宋初就開始出現了,隨著宋代酒業的頂盛發展而流傳開來。紅曲的菌種是紅曲黴,它是一種耐高溫、糖化能力強,又有酒精發酵力的黴菌。在宋代著名的製曲釀酒專著《北山酒經》中就有記載,到明代時,李時珍的《本草綱目》和宋應星的《天工開物》都有紅曲的製法和應用的記載。

紅曲酒緣何養生

  酒為水穀之精氣,五味之精華,對身體有一定益處。紅曲酒這種延用了中國傳統釀造技術的酒為何可以用來強身保健,延緩衰老呢?

  紅曲的有效成分是洛伐他汀,它能在人體代謝過程中阻斷膽固醇生物合成,已被國際公認具有改善心血管功能的作用。

  中國食品科技學會黃酒學會會長毛照顯先生,一是一位一生為黃酒事業的振興而奮鬥,在酒業倍受尊敬的老專家。他說紅曲酒延用了中國黃酒傳統工藝技術,但因其紅曲的生物特性和營養價值,帶來既有傳統黃酒特有的風格而又有傳統黃酒所不及的爽口和清純。非常符合現代人的口味習慣和健康需求。他說紅曲酒中除了洛伐他汀,還含有豐富的植物多酚,具有抗氧化和清除自由基的作用。它所含的多酚含量是一般傳統黃酒的3倍左右,與優質葡萄酒相當,甚至更多。適量堅持飲用,是有益健康的。

  中國農業大學食品科學與營養工程學院教授,食品科學家李再貴先生,不僅是燕麥方麵的首席科學家,近些年受托也對紅曲酒的抗氧化作用和護肝機理做了深入的研究。他特別推薦傳統釀造酒,他說象傳統紅曲酒、黃酒和葡萄酒這些釀造酒中都保留了大量的氨基酸等有益健康的成分。他從更專業的角度解釋了紅曲的養生價值。紅曲酒中大量的多酚物質有抗氧化、抗衰老的作用,這些有效物質可以保護我們的心血管。最近研究證明紅曲酒中含有γ氨基丁酸,日本人對此特別感興趣的,因這這種成份對降血脂、血糖、血壓及防癌非常有效。另外紅曲菌裏有很多菌株,可以生長維生素D,而維生素D可以幫助鈣的吸收。李教授說,隻要不過量飲用,紅曲酒反而可以護肝養肝。

  好酒能養人,關鍵一定要做好源,米、曲、水都是成就好的紅曲酒的生命;同時釀酒的工藝技術與經驗也是成就好的紅曲酒的成敗。